说起法国名菜肥鹅肝，许多人或许不太清楚，它的发明者既不是法国人，质料也很少是鹅肝。大雁秋季迁徙前多吃增重以具有满足能量完结游览，最早发现这个现象的古埃及人由此发明晰人工喂鹅以取得肥鹅肝。中世纪，欧洲中部的犹太人将人工填喂的做法传到法国，法国人才逐步将肥鹅肝的制造流程与工艺发扬光大。

  法国现在年产2万吨肥鹅肝，约占全世界75%肥鹅肝产值，是当之无愧的榜首肥鹅肝帝国。不过，全球约96%的肥鹅肝其实是填鸭得到的肥鸭肝。前史上鸭和鹅都被用来制造肥重的肝脏，可是近两百年来，因为喂养更便当，鸭子逐步垄断了商场，不过中文称号坚持了“肥鹅肝”的说法。

  15世纪以来，法王弗朗索瓦一世、亨利四世、路易十五以及路易十六等都是肥鹅肝的忠诚爱好者。亨利四世曾派出信使要求肥鹅肝制造者“赶快送来12只上好的贝阿恩肥鹅肝，越肥越好，以标志国家的荣耀”。路易十五不只喜爱在宫殿宴会上用肥鹅肝款待宾客，还让厨师发明晰面包夹肥鹅肝酱的新吃法，风行了整个上流社会。后来，法国贵族又创始了肥鹅肝配黑松露的尖端菜品，一步步将肥鹅肝面向了法度经典大餐代表的宝座。现在，法国市面上的肥鹅肝就有整肥鹅肝、肥鹅肝块、肥鹅肝肉冻及肥鹅肝慕斯等多种不一样的产品，还有生食、半熟食、熟食多种吃法。

  尽管鸭子奉献了甘旨的“鹅肝”，但在法国文明里，鸭子一词常用来代指假消息、噪声或许花边小报，有100多年前史的报纸《鸭鸣报》便是借鸭子发声，爆出许多政坛秘闻、丑闻而成为法国最为闻名的“爆料”刊物。为取得肥鹅肝，法国人对待鸭子的“残暴”情绪也一向饱尝批判。在屠宰之前，鸭子会通过插到嗓子的铁管被逼吞下很多饲料，时刻长达两周之久。动物维护安排指出，鸭子的肝脏会被逼胀大到正常体积的8到10倍，过量进食让它们不断喘气乃至难以站稳。动物学家还指出，阅历逼迫喂养的禽类肝脏会开展成脂肪肝，甘旨的肥鹅肝其实是一种病变的肝脏。所以，十几个欧洲国家明令制止鹅肝出产。在肥鹅肝很受喜爱的美国，加州和纽约也先后宣告要制止出售鹅肝。就连法国民众自己也开端反思是否还要持续吃了。

  法国人养的鸭子种类多归于肉鸭，只为取得肉和肝，鲜有鸭蛋。回绝肥鹅肝简直能让整个产业链断了生路。怎么解救“法国美食自豪”？我们都在动脑筋。坐落法国南边图卢兹市的一家农场通过4年研讨，总算在去年底推出了榜首款不需填鸭的有机肥鹅肝。与一般肥鹅肝每个重800克比较，有机肥鹅肝的分量只要每个350克。详细出产的根本工艺是，通过给雏鸭喂养乳酸酵母，其消化道的贮存脂肪才能变得更高效，不必强行喂养就可以取得肥重的肝脏。法国三星米其林厨师布哈司在品味后也以为“有机肥鹅肝尽管个头小，可是口味一点儿也不差劲！”不过，有机肥鹅肝的价格也创下纪录，每公斤逾1000欧元。